来源: 中国石化报 作者: 肖鹏鸣 |Y30B,=M
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“啊哈,有疙瘩汤,我要一碗。”同事老郑看见食堂的大锅里是疙瘩汤,激动不已。 }Vfc;2
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可不,早上起来,吃点儿馒头、咸菜、鸡蛋,再来一碗热乎乎的疙瘩汤,暖心又暖胃。 @2sr/gX^
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不过说实话,这次食堂煮的疙瘩汤风味独特——我是第一次吃用白萝卜丝做的疙瘩汤。厨师在汤里撒上虾皮、淋上香油,虽然与我平时吃的疙瘩汤味道不太一样,却令人回味无穷,吃完了还想吃。 D2f~*!vEnA
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疙瘩汤是北方普通人家常喝的汤,主要食材是面粉或玉米面,汤里放什么菜都可以,每户人家做的都不一样。 l - ~PX
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煮疙瘩汤用的汤,可以是清水,也可以是排骨汤、鱼汤或骨头汤。 \^dYmU
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疙瘩汤受到人们喜爱,因为它“吃喝一体”,省时省事:一天之中,早上可以做,中午可以做,晚上也可以做。想把它当饭吃,就多放面疙瘩少放汤;想把它当汤喝,就少放面疙瘩多放汤。 =WK's8FB;8
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做疙瘩汤,唯一有技术含量的工序是制作面疙瘩。做面疙瘩之前,要先烧一锅热水,再在盆中放入适量面粉,把热水均匀、分散地淋在面粉上。其间,要用筷子不停地搅拌面粉,直到面粉与水混合得恰到好处、盆中出现无数面疙瘩。 d!y_N&z|(
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这时,要赶紧洗好、切碎各类配菜,把鸡蛋调成蛋浆,再烧一锅热水。水沸腾了,要左手拿着装面粉的盆子,右手握住筷子,挑一些面疙瘩放入锅中并迅速搅动,直到所有面疙瘩全部下锅。锅里的水再次煮开时,要把配菜和鸡蛋倒入锅内,加入调料,滴入香油,撒上香菜。 'JJ :
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在我的老家,多年经营面疙瘩汤的“老字号”店,手艺能达到炉火纯青的地步。 " ,]A.,
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对一个好厨师来说,与烹饪各种高档肉食相比,能做一碗上好的疙瘩汤才是水平。这东西虽然寻常,但寻常中可见不寻常。 OKnpG*)u=g
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