首席酿造师（制曲）任金素：赤水河畔“听曲人”（图）

来源：中工网——《工人日报》 =36vsps=  
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　　人物简介：任金素，1988年进入茅台酒厂,在“脏、苦、累”的制曲车间，一干就是29年。她全身心地投入工作，以永不知疲倦的精神和“要干就要干到最好”的顽强毅力，满腔热忱地练本领、学技术，不断追求卓越，先后荣获公司制曲能手、制曲标兵、突出贡献员工、仁怀市青年岗位能手，贵州省劳模、贵州省三八红旗手、省巾帼建功标兵等荣誉称号。 ZRsDn  
　　如果光看外表，或许她只是一个普通得不能再普通的妇女，如果只是和她交谈，或许你会觉得她的谈吐算不上流利，甚至有点天马行空。然而,就是这样一个平凡的中年妇女，却在自己的岗位上做出了不平凡的成绩，她就是家喻户晓的贵州茅台酒的首席酿造师——任金素。 xHZx5GJp9  
　　每年的端午过后，赤水河变得奔腾起来，临水而建的茅台厂像往常一样，空气中弥漫着久久不散的曲香，这时候，任金素便开始带领着工人们准备制作酒曲了。在贵州茅台酒股份有限公司制曲车间，她一干就是29年，有人说，任金素是将青春化作了百年茅台的玉液琼浆。“任大师对曲醅厚度的掌握可以精确到毫米。”“她用手一摸，就能判断出曲块的温度，且误差不会超过1摄氏度。”……在同事们眼里，任金素是名副其实的“国酒工匠”。 VKS:d!}3E  
　　曲为酒之魂高温制曲是茅台酒生产的传统工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，茅台酒的酿造遵循着严格的工艺要求。任金素所从事的制曲工艺是酿酒的基础，酒曲的好坏决定着茅台酒口感的好坏。在茅台酒的制曲工艺中，有两个被称为A级控制点的重点工序。一个是磨碎拌料的比例控制，一个是对翻曲温度的控制。而这两道重要工序任金素仅凭一双手就能完成。 k2,n:7  
　　1987年，年仅17岁的任金素通过农转非进入茅台酒厂，从小不怕苦不怕累的她开始了自己的“制酒人生”。和笔者聊天，任金素讲的最多的还是那八个字——“精雕细琢，精益求精”。“你看，这样的曲醅最好，捏紧后放开不黏手，用手抓拧后有一点水分从指缝间浸出。”别看任金素说起来很轻松，实际上在茅台酒厂能够真正掌握这个工艺的没有几人。整个茅台酒厂有6个制曲车间、90个制曲班组，每个班组就只有一名制曲师能够掌握磨碎拌料这道工艺，而这些制曲师都是任金素手把手带出来的徒弟。酒曲在经过第一次发酵后，掰开会呈现金黄色，也叫黄曲。合格的酒曲中黄曲的占比量要在80%以上。 ~}$:iyJV(>  

　　在任金素的指导下，制曲班组生产出来的曲块，其黄曲的占比都能达到83%以上，这对于人工不能调节，仅凭微生物的生长自然发酵的工艺来说极为不易。 2012年，任金素牵头成立了“阳光技能创新工作小组”（2015年因获得“贵州省劳动模范”后更名为“任金素劳模创新工作室”），成立之初的“阳光技能创新工作小组”大胆地承担了公司磨曲设备及母曲输送设备改造实验项目，每年为企业降低人工成本近100多万元。 /Wj9Stj5  
　　任金素眼勤、手勤、腿勤。她常说自己是苦命，闲不住。不管该她“走早”，该不该她值班，反正她都在。似乎热火朝天的劳动景象，最能引发她内心深处对生活的无限热爱。她一到班组，就没有一分钟停过。看到晾堂哪个角落脏了，就赶紧扫一扫；发酵仓里的稻草用完了，就赶紧去草仓帮忙抱两捆；晾堂曲块晾干了，看到员工来不及收，赶紧帮忙。只要是有利于员工，有利于大曲质量提升、产量提高的事情，她总是全身心投入。最近，对大幅度减轻劳动强度的一、二号生产房改造，她一天要来回跑好几趟。关心工程的进度，关心工程的质量，还要检查施工是否安全，不管在不在她的职责范围，她都管。她最朴素的想法就是，她要靠公司吃饭，所以公司的事，就是她的事。如果大家都不管，公司垮了，大家的饭碗就丢了。 UnO -?  
　　在茅台酒厂工作的29年，任金素凭着认真钻研和刻苦努力，一步一步从副班长、班长、制曲师，成长为首席酿造师，她也先后获得省劳动模范、省巾帼建功标兵等荣誉。“没有完美的个人，只有完美的团队。”任金素认为，茅台酒之所以能够长期保持很高的品质，靠的是一代代茅台师徒团队。她的口号是：“搞好传、帮、带工作！”把那些体力弱、才进厂的新工人都看成自己的弟妹和子女，能帮的就搭上一把、能带的就教上两招。 患有先天性小儿麻痹症的新员工兰水源，是企业为担起社会责任而照顾进厂的一名“残障人士”，刚安排他到了任金素这个班的时候，班长和同事都很头疼。大家都说，这样的同事，干不了活，还会为班组带来麻烦！作为曲师和一位母亲，“老任”非常心疼兰水源。她说：“将心比心，兰水源要是我的亲生儿子，我能嫌弃他吗？”看着渴望能像大家一样工作的兰水源，她下定决心，一定要让兰水源学会生产操作！一定要让他成为一个自食其力的人！从那以后，在兰水源出现的每一个地方都会看到一个熟悉的身影。老任总会带领兰水源，手把手地细心教导。听不懂他说话，就耐心辨嘴型、看比划，连听带猜来领会，一遍遍不知疲倦地演示。任金素成了“制曲困难户”兰水源的“良师益母”。她默默地带着这个特别的“儿子”苦练本领。现在，兰水源已经成长为班组模范员工，还被评为公司的“自立自强标兵”！如今，从任金素所在的班组走出来的班组骨干、技术骨干多达30多人。29年过去了，“老任”真的成了“老人”，如果要和29年前相比，不变的还是她的匠心——誓做国酒最优制曲人。（李丰） r-!8in2