叙事是旧我的追述，说理是新我的自明。
UID: 2170
精华:
49
发帖: 142304
财富: 1340017 鼎币
威望: 77 点
贡献值: 229 点
会员币: 3 个
好评度: 218 点
在线时间: 9712(时)
注册时间: 2008-02-02
最后登录: 2025-01-13
|
0鲁风：泰山三美
2%1hdA< }]Tx lSp!; *hrd5na
鲁风，著名作家、编辑家、姓氏书法创始人。上世纪六十年代开始在省级报刊发表作品。1971年6月3日，发表了文革开始后山东省第一篇小说作品《党员代表》，同年在《大众日报》刊发散文《山村巨变》，被选入高中语文乡土教材。著有小说、散文集多部。其书法擅长楷体榜书，所创“姓氏书法”作品多被国内外爱好者收藏。现为《泰山文化》执行总编。 +\'t E~V L];b< *d
 Ac6=(B %y@AA>x! 看过一篇文章，是说到我们泰山旅游，吃了我们泰山一道名菜“泰山三美”后，大呼上当，说原来是开水煮白菜豆腐。其实您别说，泰山三美还真的是白菜、豆腐、水。 y sN3
中国食文化讲究的是地道材质。所谓“泰山三美”中的白菜，是指泰山附近出产的两种白菜，一种叫青芽白，又分大青芽和小青芽；一种叫狮子头，又分大狮子头和小狮子头，其中又数小狮子头为上。这两种白菜植株较矮小，但帮薄，包心结实，特别是狮子头白菜，收获季节来临时，其包心窜出外层青帮三四指，呈黄白色，就像中秋节的月亮，所以个别地方又称其为“月亮白”。 'qi }| I
P>L +t`'
 58K5ZZG
RSds8\tk
豆腐是指泰山南麓唐庄、黄家庄一带出产的豆腐。做豆腐的豆子须精选当年产黄豆，去掉杂质腐烂病豆，碾碎去豆皮用纯净井水泡糁，用石磨磨出细细豆糊，兑水，用细密棉纱布袋挤汁，豆汁煮沸，熟石膏粉兑水倒入沸豆汁中搅匀，谓之点膏，点膏后略停片刻即成豆腐脑。豆腐脑在豆腐包中挤压出部分水分，就成了豆腐。在诸多工序中，点膏是关键，用膏比例高，做出的豆腐老；比例低，做出的豆腐嫩；比例过低，则挤压不成豆腐。豆腐的品质取决于水质。唐庄、黄家庄一带的水就特别适合做豆腐，因此唐庄、黄家庄等几个村庄自古做豆腐的多，这里做出的豆腐娇嫩纯白，行家里手一斤豆子可出豆腐四斤半以上，用刀打开，切面油亮，放在盘子里，颤颤巍巍，娇嫩得让人担心会破碎，但控不出水来，像有胶质在里面，放在锅里炖，越炖越结实。 6@o*xK7L
“泰山三美”中的水是指泰山泉水。泰山泉水清冽甘纯，是酿酒烹茗的上乘之水，更是做“泰山三美”一菜之必备用水。 POW>~Tof1
QJNFA}*>
0x7'^Z>-oe
$kgV a ^
做“泰山三美”这道菜不需要太多作料，只需少许葱花姜末儿，将狮子头白菜外帮扒掉洗净，切段。锅内放少量花生油，将葱花姜末儿烹出香味，倒入白菜稍一翻炒，即可兑入山泉之水清炖。如果你想吃老一点的豆腐，可早将切成拇指大小的豆腐倒入锅中白菜之上，暂不翻动，直炖得豆腐呈蜂窝状，白菜烂熟如泥，倒入汤盘中，此时汤汁呈乳白色，白菜呈象牙白色；豆腐多汁而劲道，白菜绵甜而清爽，最妙还是那汤汁，微甜清醇，自有不可言说之滋味。如果你想吃嫩一点的豆腐，则晚放豆腐，这时的豆腐娇嫩顺滑，入口即化，又有一番妙处。 l6B@qYLZ
“泰山三美”是一道清淡风味菜，所以品尝“泰山三美”须有气定神闲之心境，方能品出其鲜香之精妙；如果心浮气燥，像吃生猛海鲜那样甩开腮帮子山吃海喝，说句不尊敬的话，您糟蹋了这道菜！更别说吃出什么味道来了！
|
